赣南客家酒文化趣谈
【版次】第A06版 (文化·八境台)
【入库时间】20110308
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○陈乐秋
赣南客家人好客，每当有亲朋好友来相聚，赣南客家人都喜欢以酒相待，其中的酒礼酒俗，构成了丰富多彩的赣南客家酒文化。
喝酒时，赣南客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌子。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋好友的尊卑入席就座。入席的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小，如果安排两张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。
宴席间第一回斟酒，是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒瓶不能放在客人面前，要放在自己面前，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1杯至3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1杯至3杯，才能离席。
赣南客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗，猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指，食指表示，出手时要侧向，不能像驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。
赣南客家人酒令，具有丰富的知识性。猜的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”，猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜七时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”，猜“十”时叫“十全十美”，喊的是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如果余兴未了，可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒应和对方协商，征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外，还有出手指点数字斗酒，做法是席间指定一人为首，按大家所出手指的总数，算到谁，谁就得喝一杯，例如大家所出手指是六，从为首者算起，到第六位即为喝酒者。另外，也有“转汤匙”斗酒的，桌中摆一个汤匙，由一人旋转汤匙，待汤匙停止转动时，汤匙柄指向谁，谁就得喝一杯。除外还有“猜单双”斗酒的，在手心中任意放入一枚或两枚硬币，让别人猜单、双，输者喝酒。
赣南客家人酒令花样多，有些还喜欢“诗词令”“字词令”（包括地方特产令、农谚令等），此外还有“通令”（多时别出心裁，涉及意趣、令人忍俊不禁），包括猜谜等。赣南客家人通过酒规酒令这一群众喜闻乐见的娱乐游戏，增添酒兴，消除寂寞困倦，直至尽欢尽醉。