偶尔吃个客家菜
【版次】第C06版(万象)
【入库时间】20121010
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杜家祁（香港）·自由行
回了深圳一趟，吃了两顿饭。两顿都是客家菜，感觉和香港吃到的客家菜有点不同，但深圳的可能更为地道，而且都很好吃。唯一美中不足的，就是吃的时候，想起报上各样关于食物品质的报道，心里有点忐忑。中午的那家饭馆，在墙上贴出告示，保证他们的食材是绝对安全，也没有地沟油，但晚上那间饭馆，墙上并没有这样的告示（虽然有告示也并不一定保证什么），但看店里每桌都吃得不亦乐乎的，于是安慰自己：自己的命也没比人家值钱，吃吧！
朋友说客家菜出名的是咸鸡，我倒是第一次听见。在香港，客家菜出名的是“盐焗鸡”，就是把鸡埋在盐堆里，让咸味透进去，同时也保持了鸡的鲜嫩。盐焗鸡我在香港常吃，也不知道咸鸡和盐焗鸡是不是同一件事。
在香港客家菜出名的菜式还有酿豆腐和梅菜扣肉。客家人以勤俭著称，农村生活体力劳动大，饭要多吃几碗，菜最好要能送饭，用盐、糟和酱油做作料都能达到以上两个目的，所以客家菜基本上味道都挺浓的。
我自己本身还满喜欢吃梅菜扣肉，做得好的扣肉肥肉一点也不腻，吃到嘴里马上就化掉了，再加上吸进了肉汁精华的梅菜，可以一连吞下好几碗饭——不过不是我，我喜欢清淡口味，扣肉最多也只能吃几片而已，而且近年来，大家为健康着想，都很少再点这道菜了。
我在内地曾被朋友取笑，说我一定常只吃菜不吃饭，因为我点的菜通常都是不送饭的。这是事实，其中一个原因大概我是广东人，广东人一向讲究食材新鲜(虽然现在都是冰鲜什么的，已经很少吃到新鲜的东西了)，调味料太浓反而盖住了原先食材的鲜味。我发现内地的朋友都吃得满咸的，其实对身体非常不好，但大家在一起吃饭高高兴兴的，老叫别人不要吃太咸也很扫兴是吧﹗
我开始有点明白，为什么深圳的客家菜和香港的不大一样。第一是香港的客家菜已经变得粤菜化，很多有特色的菜消失了，菜单上的其实都是粤菜，第二是为了顺应潮流，大多数客家菜已不那么咸了。真正传统口味的客家菜，还得专门去找才找得到。
在网上看到一篇对客家菜的食评，结论是这样的：“传统客家菜虽有违健康食潮，却不失独有风格，值得承传。”还真得我心呢，偶尔吃咸一点也无所谓了！