客家米酒趣谈
【版次】第03版(话说闽西)
【入库时间】20130320
【全文挂接】
【全文】
□ 何志溪
又是一年春节将临。客家人的春节是浸在酒里的。客家人爱喝酒，尤其爱喝客家民间自己酿造的糯米酒。在客家看来，客家米酒不仅是一种物质，更是一种文化，一种具有深厚人文内涵的“酒文化”。世代流传，已近千年。
酒，对于客家各种各样的宴会，不仅是必需品，而且是宴会的代名词。客家办宴席请客，不说“宴请”，而是说“请酒”、“办酒席”；请人来家赴宴时说：“某月某日来我家食几杯淡酒！” 去赴宴也说是“去食酒”；催后生结婚，也说：“想快些食到你们的喜酒！”
酒是客家情感的载体。人都有七情六欲，宣泄、表达这些情感，酒是一种好的载体。如：有烦心事时，“借酒浇愁”，所谓“一醉解千愁”；有高兴事时，“痛饮三杯”、“一醉方休”；有亲朋好友来访，有“接风酒”、“以酒洗尘”；要送别亲友，有“送行酒”，“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”；若送的亲友是去完成重大使命，则是“壮行酒”，就像京剧现代戏《红灯记》中李玉和唱的“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳”；对祖先的祭拜、祈求菩萨的保佑，也要敬上米酒三杯；酒席上猜拳的酒令，更是充满了对吉祥如意的情感祈求。
酒是客家建立和谐人际关系的载体。客家人好客，逢年过节，或有什么喜事时，常会请亲朋好友来家聚会，“食几杯淡酒” ，“酒逢知己饮，诗向雅人吟”，一下子拉近了感情；偶然遇上了邻居、亲朋家中设宴招待来客，往往也会前去端起酒壶给客人杯中添些米酒，或因而加深了感情，或相互一介绍便认识了一个新朋友；亲朋间有些话平时不好说，便找机会“在酒桌上说”，“以酒壮胆”、“酒后吐真言”，了解了双方的真实想法，减少了矛盾的发生；双方产生了矛盾，“忍让是福”、一方主动邀几位好友，高姿态办一酒席，“退一步海阔天空”，放下身段说几句好话，“三杯和万事”，“一笑泯恩仇”，“人生难得几回醉”，黄浆落肚，握手言和，矛盾顿释，重归于好。
酒是客家缔造诚信的载体。客家结拜兄弟、结拜姊妹，需当天饮酒三杯、旧时甚至“喝血酒”；认义子、义父，求师拜徒，需办酒席，当众敬酒，以告诸于众；签完合同、契约，当场碰杯喝酒，以当众宣示信誉、保证；婚礼上当众“食交杯酒”，以示从此在人生路上同甘共苦、相携同行、相濡以沫、白头偕老。
酒是客家追求健康的载体。客家人认为酒有药性，平时喝些酒能舒筋活血、疏通脉络；喜欢以各种药膳浸酒喝，有的暖补、有的祛伤，有的滋阴补肾、有的活血化瘀；妇女生育，也离不开“月子酒”，有的补养、有的催乳；更有一种客家人称之为“煞酒”的米酒，即将盛有米酒的酒缸，以菜叶黄泥封住缸口，放置露天，点燃周边堆起的谷壳焖煮。有的还在焖煮时加进红曲，有的加进黑豆、红枣、生姜，有的还加进当归、党参甚至灵芝等同焖煮，以供不同用途；许多客家美食之所以美味，是因为加进了客家米酒的结果。
事情总是一分为二。酒是好东西，但饮酒并非都是好事。客家有谚语：“酒极乱性，乐极生悲”，“酒肉朋友，难得长久”，“有势莫使尽，有酒莫喝尽”，“莫食卯时酒，昏昏醉到酉”，“长寿要三戒：早酒、夜茶、天光色”。甚至有时酒又可能成为腐败的源头，正如群众讥讽的个别现象：“开会开会，一开就醉”，“酒杯一举，可以可以”，“酒量就是胆量，酒瓶就是水平”，“你朦胧、我朦胧，你我正好订合同”， “官家一席酒，穷人半年粮”，等等。如不注意，说得严重些，“小小酒杯也能淹死人”啊！