客家芋子包
【版次】第10版： 旅游美食
【入库时间】20131020
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口林忠成 文/图
芋子包在永定土楼景区是广受欢迎的客家特色美食，它不带汤汁，体积小，便于携带，不用餐具可直接用手抓着吃。旅游过程里常出现无法及时就餐的问题，这种便携式小吃可解决这个难题。游客们完全可以一边欣赏壮观的土楼，一手提塑料袋，一手抓吃芋子包。
客家芋子包是永定的地方特色小吃，外表呈纺锤形，由芋子或马铃薯作为主料，馅料相当丰富。馅料是芋子包最关键的因素，把香菇、鱿鱼、葱花等放入锅里油炸，待香味四溢时舀起来，倒入切碎的菜料。菜料据主人饮食爱好不同而不同，较适合作馅料的有牛肉、猪肉、冬笋、莴笋、芹菜、蒜叶、大白菜等。菜料必须剁得碎碎的，炒熟之后倒入木薯粉调成的水。最后再把舀起来的鱿鱼等香料与菜料搅拌在一起，香喷喷的馅料做成了。其中，牛肉搭配其他蔬菜做成的芋子包最受欢迎。善于做芋子包的厨师，会熬制一锅骨头高汤，在中途把高汤加入馅料，能进一步增加芋子包的香味。包好后的芋子包有两种加工法：开水烫熟与文火蒸熟，后一种方法更适合景区，因为蒸熟的芋子包表皮干燥，便于携带，而前一种做法会使芋子包的表皮湿而烂，装在袋子里会黏在一起，难以掰开。蒸熟的芋子包上面撒上一层葱花，更增加了它的香味与食相，把人们的食欲撩拨得火烧火燎的。薄而略韧的表皮咬破后，细腻、黏稠、浓香的馅料立刻勾起人们巨大的食欲。
近年，永定县的洪坑、高北、初溪等四大景区出现了几百家客家美食店铺，几乎家家餐饮店都提供芋子包。一笼芋子包摆在门前，香飘四里。饥肠辘辘、满身疲惫的游客哪里经得住诱惑？据洪坑民俗文化村开饭店的林思祥介绍，有些游客吃了后还嫌不足，再买一袋在返程途中吃，冬天，有的游客买下好几斤生芋子包带回家与家人分享，可见其受欢迎程度。