客家“奇”吃

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【版次】第三版

【入库时间】20110308

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客家人常居山中，善于就地取材选择食物。

油炸类。客家山村，村民们喜欢在一种叫葛的藤条上，用刀剜取藤中居蛹，俗称“葛虫”，拇指大，洁白晶莹，一条藤多则可剜七八只，少则三四只，约摸半小时可得一盘，用油煎熟，奇香无比，是配酒的佳肴。另有一种叫“笋

虫”的，多在春日竹笋初长时，发现笋尖微黄，笋体有虫蛀出屑迹象，便用小刀剜出，油炸之，海参鱼翅不换。此外，黄蜂的蛹也是山民常吃的食物。村民常在夜间，潜伏蜂巢洞口，举起火把，群蜂惊动自投火海，待其尽死，用锄挖之，其蛹尽得，油炸其香无比，滋阴补阳，是老少咸宜的补品。

火烤类。如果某家小孩伤风咳嗽，村民不找什么药，常于墙脚捉蟑螂一二，去头舍翼，用火烤之，香中带臭，塞小孩嘴里，吧嗒入肚，据说可祛病强身。据说兽类身上的一种硬壳虫，俗称龙虱，是适宜小孩滋补的食品，捉来后火烤，煎汤服下。“爬沙虎”是治肾病的药引，它多蜗居老墙角下的沙土中，捕捉时，村人跪伏地上，一边用食指微微钩动泥沙，一边嘴里念叨：“爬沙虎，爬沙虎，出来与我磨豆腐……”待翻动的泥沙倾倒，它便从沙底蹦出，如谷粒大，灰不溜秋，两指捏住，放在锅里烤干碾碎，“胜似灵丹”。可惜一个疗程往往需要三几千只，而患者不能亲自蹲伏捕捉，往往亲人代之，一伏在墙角就是三两个月，亲情之状尽在无尽匍匐之中。

生吃类。据说壁虎可治脖子内生的病根，其法系将活的壁虎送进喉咙，尾巴先进。这种治病方法实在惊人，药书未曾记录，但“百试百灵，神验无比”，可惜壁虎味道不能细细咀嚼。田蛙也一样，有内伤的人，往往捉住其后腿，往喉咙一送，它一蹬便咕噜窜进喉间，再不见天日。中药书上的人中白（尿之沉淀物），对于重伤的人来说，也是有效的祛伤药。