客家人的打砻
【版次】第5版：客家
【入库时间】20130630
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砻谷是世上三般苦之一，而打砻更是苦中苦。
【索隐】
客家人有一句俗语：“世上三般苦，砻谷踏碓挖荒古；世上三般松，吃烟屙屎抠鼻公。”在这里就谈谈打砻吧。江南人以种植水稻为主粮，在没有碾米机的年代，稻谷只能用砻来破壳现米，而打砻主要分六个步骤，即备土、编砻圈、夯土、炒砻钉、钉八卦、造型等。
砻匠师傅是祖传的，一个乡镇只有为数不多的几户人家会打砻。为生计着想，他们一般不带外来徒弟，基本上代代相传，且传男不传女。一个屋场由多户人家合打一座砻。请砻匠时，师傅便会吩咐备好砻泥。砻泥很有讲究，要取山垅中特定部位呈金黄色的，无沙石粒，无腐殖质黏性好的纯泥。挖取二三箩担，晴天时摊开于干净的晒谷坪上，晒干、捣碎、筛粉备用。
砻匠得知砻泥备好，便着手编织砻圈。他选购三年以前生的毛竹，劈片、去骨、破条，织成约高七十公分、直径六十公分的圆圈。约定的黄道吉日一到，师傅用木杵挑着砻圈、篾片，装有斧头、锯子、凿、铲等工具的箱子，还有一盘砻钉片，来到该屋场。
首先是夯土。师傅将砻泥粉倒在干净的地板上，用口喷清水湿润，并搅拌均匀。当达到一捏成团，一搓变粉时，便成了。他用木杵先夯下座的砻泥，让东家协助添土，添一层，紧紧地夯实一层，直到超过砻圈三公分左右。接着，将上座砻圈反扣在平整的地板上，在砻手的两端下面垫上土砖，砻圈的下方放置捣碎的圆锥形砖土，再将杉木板制作的约二十公分见方，十五公分高的方框连接在砻手的正中部位，这时便可以倒入砻泥，直到夯结实为止。
夯完土，东家的妇女开始炒砻钉。这砻钉是以山中的细叶都子树为原料制作的，约长七公分，宽二至五公分，厚半公分。在头号大铁锅中倒入预购的石粉，用中火烧炒，待石粉发烫时，将一盘砻钉一半放进锅中，与石粉一起连续翻炒，炒到砻钉片呈赤褐色且冒出香气时，便与石粉同时起锅，筛去石粉，砻钉片则放置大盆篮中摊凉。炒过的砻钉可增加硬度和韧性，砻谷时更耐磨。
钉砻钉的时候到了。师傅在打磨平滑的两座砻的正面，用铅笔画好八卦线条，这线条，由内圆向外圆成直线辐射，就像一把把扇子摆在圆心的周围。按线位钉木片，其木片不可全钉入砻泥中，应留出泥面近三公分，然后撒上砻泥粉，撒一层用工具在砻钉的间隙锤打结实，直到嵌入的砻泥与砻钉基本持平。这砻钉距砻心约十公分，离砻圈边约三公分，靠里行路少，靠外行路多，图似八卦，暗藏玄机。
最后一道工序是加工造型。上座砻，要将有砻钉的一面改朝下放平，把砻手上面的砻泥用铲子铲成一个光滑的锅底形，便于放置稻谷。砻手下面方框内的砻泥则用凿子清除，便于让稻谷随着上座砻按顺时针旋转时，有规律地流入八卦槽中碾压脱壳。此外，两座砻的八卦边缘，要将砻泥削压成光滑的圆斜状，既美观，又便于流出米粒与谷壳。
末了，将上座砻抬上去，让砻手中央的圆孔穿入下座的砻心棍，便合成整座新砻了。想试试新砻的效果，可将稻谷适量倒入上座砻的凹形中，以砻钩前端七字形下方的铁条钩住砻手一端的圆孔，按顺时针方向用力推拉，那稻谷便会徐徐脱壳，连米带糠流到下方的砻盘中。
如今的客家地区，砻被现代化的机械取而代之，打砻早已成为记忆中的风景。（钟明山）