客家饭甑

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【版次】第6版：文化公园

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饭甑，是客家人特有的餐具。旧时，几乎每个家庭，都有一个饭甑。

做饭甑，首先选好材料。做饭甑的木材一定得是杉木且要干燥，其次是讲究尺寸（俗话说：桶高无一尺）。如能蒸10公斤米量的饭甑，其高度是30.8厘米，内空直径为33厘米,三是制作。将要加工饭甑的木块(一般10厘米一块)平摆在木板上，其中有2块木块还要做手托，且放在全圆的半圆上对称(端甑时才平衡)。在每块木板两端10厘米处钻上小孔，钉竹钉用，10公斤米(俗称1斗米)的饭甑周长是103.6厘米，每块木板刨时得有斜度，与另一块相合时不得有空隙，全部刨好后钉上竹钉，合成一个圆，把里外刨光滑即可。最后的工序是做饭甑底、饭甑盖。

做饭甑底是重要的一环，它的好坏直接关系到蒸饭的质量。甑底则由9块小木块组成，除两头各一块外，其余每块木板上左右两侧均要锯0.2厘米深的小槽(小槽也随甑圆而转)，2个小槽合在一起其空隙不得大于0.4厘米，以免米粒下落，(过于大蒸成稀饭，过于小不透气，质量好坏技巧也就在这里)，还得把小槽挖成凹状，把它们合起连成一体,饭甑底放在离甑脚10厘米处。最后做个盖子盖上。(吴开仁)