客家炖鸭肉
【版次】第10版：客家
【入库时间】20130330
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【客家美食】
过年时火红的灯笼，姹紫嫣红的鲜花，五光十色的霓虹灯、led灯，把蕉岭县城装扮得格外靓丽，处处呈现欢乐喜庆的氛围。在新春佳节里，除了视觉上的美景令人难以忘怀，更有舌尖上的美味让人回味无穷。
蕉岭的肉丸、煎粄、扣肉、酿豆腐、盐焗鸡、炖鸭肉等客家菜让人难以忘怀。特别是远在他乡工作的乡亲们回来吃上这些地道的家乡菜，那种感觉真是美不胜收，更是能勾起往事的回忆。
在我的印象中，每逢春节，蕉岭的每家每户都会炖鸭肉。炖的鸭肉色泽金黄，吃起来肉质软嫩芳香，假若配上鲜嫩的冬笋、香菇、鱿鱼等，更是味醇鲜美，让人久久不能忘怀。
通常做炖鸭肉的材料有番鸭、猪脚或猪“卡”肉，少许香菇、冬笋、鱿鱼、酱油等。具体的做法是把宰杀洗干净的番鸭、猪脚切块（不能太小块），加上配料放进泥煲用慢火煮到熟为止。此时，远远就能闻到独特的醇香味，让人口水直流。盛上一大碗炖鸭肉，倒一杯客家黄酒，与家人围坐在饭桌前共享佳节，真是惬意！（徐良初）
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