客家小吃自家制作
【版次】第13版：娱乐·美食
【入库时间】20131020
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【客家美食】
现在不少有时间的煮妇们都会在家制作蛋糕、小点心，但很少有年轻一代在家制作传统中华美食。很多人认为在家制作豆腐、萝卜糕、面条是件极其麻烦的事情，而且说出来也不够烘焙蛋糕“高端洋气”。其实，在家制作中国手工美食，需要的工具比烘焙蛋糕简单，一台搅拌机、一块隔布、一个定型磨具即可，而且出来的成品一样“高端接地气”，口味质感比流水线上的加工品美味许多。
花生豆腐
烹饪时间：约100分钟
参考价格：10元
推荐理由
客家人的豆腐除了有黄豆做的豆腐，也有花生做的豆腐，花生豆腐的特点是比一般的黄豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食。
材料
花生300克，水2000毫升，番薯粉1杯，用米磨的粉1杯，香菜适量；调味料：糖，花生粉，酱油膏适量。
做法
1、花生泡水6小时，与800毫升的水一起加入搅拌机打碎，然后倒入锅中，以小火煮约20分钟后熄火、放凉，倒入隔布中，将汤汁挤入盘中，备用；2、将滤布中的花生残渣与剩余1200毫升水倒入另外一盘中搅拌，再倒入滤布中过滤，挤出汤汁，将花生渣丢弃；3、将番薯粉、米粉、糖加入做法2的花生汤汁中搅拌成米浆；4、将做法1的花生汤汁倒入锅中，以中火煮沸后熄火，再将做法3的米浆分次倒入，并持续搅拌均匀，开文火加温搅拌至浓稠后熄火；5、煮好的花生浆倒入方形模型中放凉凝固，倒扣入盘中，淋上酱油膏、撒上花生粉，摆上洗净的香菜即成。
选购提示
花生豆腐既可冷吃也可热吃，冷吃可放入冰箱冷藏，或者切片下锅略煎，裹粉炸，放上蒜末和酱油就很美味。
芋头粄
烹饪时间：约60分钟
参考价格：15元
推荐理由
客家“粄”是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主，也会用籼米、大禾米。一般把浸软的大米磨成浆，压干水后即可加工成各种各样的粄。芋头粄以芋头为主要原料，混合糯米饭，加上香菇、鱿鱼、虾米等材料，既可蒸着吃也可煎来吃。
材料
芋头150克，米300克，水适量，干香菇6朵，豆干2片，虾米10克，菜脯50克，韭菜50克；调味料：盐、米酒、酱油、胡椒粉、香葱油适量。
做法
1、芋头去皮、刨丝；香菇泡软，切丁，豆干切丁，韭菜洗净切成约1厘米的小段，虾米泡软备用；2、米洗净泡水6小时，再与水一起倒入搅拌机中打成米浆，然后倒入汤锅中，以隔水加热的方式将米浆持续搅拌至浓稠；3、锅中放入1大匙香葱油烧热，放入芋头丝拌炒，再加入盐拌匀后盛出；4、将2/3的芋头丝倒入做法2的米浆中拌匀，再将米浆倒入方盘中，然后将剩下1/3的芋头丝均匀撒在米浆表面，移入蒸笼以中火蒸约30分钟后取出；5、将芋头粄放凉，再切块、撒上做法3中炒香的芋头丝即可。
选购提示
1、做粄用的米应选黏性较小的。2、大米泡水的时间视季节而定，若天气冷就要泡久一点，天气热则泡约3小时即可。制作要点1、蒸好后可以用筷子插入芋头粄中，若不会沾筷子，就代表已经熟透。2、芋头粄可直接冷吃，并蘸少许金桔酱、辣豆瓣酱或蒜头九层塔酱油食用，或再下锅煎、炸、煮汤，各有不同风味。（云燕供稿）