客家滋补羊肉煮酒
【版次】第10版:美食
【入库时间】20140120
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【时令饮食】
“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒。人们认为羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益，因此羊肉煮酒成了客家人的冬至时令美食。
传统做法
以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒，盛装在瓮中封好，用慢火细细熬炖，直至成浓醇的酒肉。
家庭“便捷”做法
1、首先，羊肉洗净、斩块；接着，飞水；然后，羊肉清水上锅煲2个小时。
2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用，生姜洗净切片；准备好客家娘酒。
3、羊肉煲了2个小时后，加入当归、党参、北芪、红枣、杞子，加入冰糖，再煲一个小时。
4、加入客家娘酒煲滚即可。
煮妇心得
1、当归、党参、北芪、红枣、杞子均属温补型，如身体体质偏热，可在药材中加一味熟地，即可淬火。
2、羊肉煮酒刚做好时食用，新鲜但易上火，如能炖放两、三天再品用，会更加醇美。
特色点评
羊肉煮酒属滋阴补肾，生津益气、补血养颜、暖胃护肝、祛湿不燥的养生上等健康美食。
但吃羊肉时，忌与茶、醋、南瓜同食。
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羊肉有多种吃法，要想真正吃出美味来，还得选择好羊肉的不同部位。
羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆，脊背、后腿则肉质细嫩。
利用熘、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如葱爆羊肉、滑熘里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂，可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅或丸子。如红烧丸子、萝卜丸子等。
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃，否则易导致腹泻等。 （尽善）