新营道地的客家餐馆

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【版次】第8版：走进台湾客家之台南

【入库时间】201209001

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[客地漫笔]

台南县新营市镇上有一间以万峦猪脚以及客家风味餐为特色的小吃餐馆，老板姓郑，本身就是屏东万峦地区的客家人。由于台南的饮食文化主要还是以小吃为主，因此以万峦猪脚、客家菜为卖点的就显得相当特别。

已开设约十年左右的吉利轩风味小吃餐馆，是新营市上少数能吃到道地客家菜的店家之一，除了老板本身是客家人之外，对于厨艺也精研十多年。郑老板表示说，客家菜的口味重咸、重油，比较不适合台南人的饮食习惯，普遍来说当地的人吃的口味偏甜一点，因此店内的客家菜的咸度与油度会作些许的调整。郑老板特别说明，传统的客家菜比较不经修饰，但自身通过学习，体会到对于美食的变化，以客家菜的元素为主轴，结合西方精致料理的呈现，营造出一种不同的客家菜风情，而由有所改变并不断创新成长。

此外万峦猪脚也是吉利轩风味小吃餐馆的一大重点，以温体猪肉所制成的万峦猪脚，加上特制的酱料，在口感上不输给屏东当地的万峦猪脚，让台南地区的民众不用到万峦，也可以吃到美味的猪脚。

（黄柏庸）