客家菜玩起私房概念

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【版次】第A10版(气象资讯)

【入库时间】20110308

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本月，湖滨北路101号滨北汽车城入口左侧新开了一家客家私房菜馆———“饕鼎轩”。它在保持客家菜原汁原味的基础上，进行了一些创新，自创了多道菜品。

“饕鼎轩”的当家掌勺曾华生来自长汀。据他介绍，“饕鼎轩”选材非常讲究，他们常年雇用工人在长汀山区收购山野菜、土鸡、土鸭等原料，以保证原料的新鲜与正宗。其中，小菜是长汀妇女在家腌渍好的，他们拿到厦门后进行了简单加工，因此口味纯正，吃起来别有一番风味。而这里的的客家酿豆腐入口有种豆香味，还有点酸，原因就在于豆腐是手工制成，不添加石膏，而是用当地一种豆腐树熬出的汁来代替。

这里的客家菜式强调创新，比如私房狮子头，选用农家前腿肉、客家地瓜粉，还特别加入土鸡咸蛋黄，鲜香可口。

导报记者顾留章