客家小吃———粄

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【版次】第15版：美食

【入库时间】20121205

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叶剑英元帅年老回乡时第一想到的客家小吃——味酵粄

算盘子

[小吃时间]

一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。

粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做的，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。

地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的粄皮，馅料用时鲜。然后制作也要精，做粄用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。（客食）