推荐两款客家菜
【版次】第B04版：舌尖
【入库时间】20140830
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炎炎夏日，不少市民都会出现食欲不振、肠胃不适的现象，这时一道能够合自己胃口的菜品成为众多市民寻求的餐桌美味。下面就介绍两款客家家常菜，原材料和做法都是客家人常见的。
客家酿豆腐
客家酿豆腐经历代流传，成为了客家菜的典型代表菜式。穿梭在有客家特色的各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。
材料：豆腐4块，猪肉 100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱1根。
调料：生抽，芝麻油，糖，淀粉，水适量。
做法：
1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽、芝麻油、糖、淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
小贴士：豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证明，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。(道韵)
客家小炒
这道菜主料是三层肉和泡发鱿鱼，辅料各有不同了，有些会配上芹菜和香干，有些会配上辣椒之类，或者加入一些客家米酒来提味，香味浓郁，开胃下饭。
材料：鱿鱼（干）350克，五花肉350克，香芹100克，红尖椒1个。
调料：植物油1勺，食盐1勺，姜1小块，鱼露1勺，老抽1勺，生抽1勺，江米酒2勺。
做法：
1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断，再把鱿鱼切成长条。
2.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝，把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。煮过的五花肉过冷水后切片。
3.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒，五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香，加入鱿鱼翻炒。调入适量米酒和鱼露提味，鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅，调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生。
小贴士：鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳， 恢复视力，改善肝脏功能。（至载）
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夏天吃烤肉的禁忌
吃烤肉喝可乐：可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而导致人体内的钙质严重流失。继而引发骨癌疾病。
吃烤肉喝啤酒：肉串在烧烤过程中火候把控不好，部分位置烤焦易产生致癌物质，再加上我们饮用的啤酒有促进血液循环作用，促进癌细胞的形成。
烤肉外焦里嫩：如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去，这样可能会感染上寄生虫。
烤肉烧焦发黑：烧烤的高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病，导致眼睛近视，甚至致癌。
调料多样过量：吃烤肉时调料多样过量添加会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，从而损伤消化道黏膜，影响人体的体质的均衡。（泽示）