客家人的宴席礼仪
【版次】第A06版(周末八境台)
【入库时间】20130310
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□邱金湟
中国最早的礼和最重要、最普遍的礼，可以说是食礼。古人云：“夫礼之初，始诸饮食。”1000多年来，客家人在周礼的基础上，逐步形成了自己独特尊老敬老的饮食礼仪文化。这在客家人尊崇的宴席礼仪上，便可见一斑。
客家人每逢举办红白喜事的宴席，无论规格和规模大小，都必须按客人的身份和辈分按席入座，不可造次。因为席位的先后是标志着客人身份和地位。因此，其间礼仪繁多，讲究严格，丝毫不能乱次。
客家人办酒席，一般是在厅堂或祠堂里举办。如排单边方桌，首席为上席之左，右为次之，下席以此类推（一般方桌安二席，圆桌安三席）。如排单边圆桌，上席中间为首席，左二右三，下一席依此类推。如排双边方桌，则是左桌右边为首席，右桌左边为二席，然后左三右四，以下横排方桌以此类推。排双边圆桌，其左中为首席，右中为二席，其余四席参照方桌席位排定。坐在下席的是一般客人，左右两边为陪客，负责倒酒、端菜，招呼客人。
办不同的酒席，坐首席位置的安排并不相同。如娶亲首席，应该排新郎官之外公或舅公入座，二席为送嫁舅（即新娘之兄弟）。而嫁女首席是女儿外公或舅公，二席为迎亲负责人。如果是祝寿，拜寿或打寿汤时，寿星上坐。宴会时，寿星母系外族坐首席，本族长辈高寿者坐二席。老人去世，死者之娘家来的人，不管是什么辈分，都比其他亲戚要大，必居首席，并且在下厅还要特别设席，不论娘家来多少客，均要一只篮子安一桌，任其打包而回。席间，其孝子贤孙还得殷殷拜谢，热情款待，以显尊重之意。
客家人对宴会席位座次的安排是相当慎重的，一般是由家族中对礼仪文化有一定了解的礼台先生与主人根据辈分和习俗，列出名单，而后进行安席。安席一般由两人负责，一人司仪，一人司礼。席位安齐后，司仪者则高呼：“列位亲朋请入席！”
客家人对宴会的席位座次安排，虽然是相当慎重，但有时也会失误，如遗漏或安错席位，就可能导致不愉快的事情发生。笔者就曾看到过有些客人因屈居别人之后和漏安其位者，愤而离席，弄得主人对其再三致歉安慰，其尴尬之状，令人哭笑不得。
另外，客家人对席位也有讲究，如“兄弟不同凳，父子不对面”等等，但是，祖孙却可同坐一凳，意含尊老爱幼之义。