客家“等伴茶”
【版次】第A06版(周末八境台)
【入库时间】20121030
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□钟秋梓
常常听人说起，上犹县平富乡横坑畲族村的“等伴茶”历史久远，味道醇香。于是，自己的舌尖总是被不断地诱惑着。日前，笔者随着央视国际频道《客家足迹行》栏目组走进边远的上犹县平富乡横坑畲族村，探访了当地具有浓郁客家风情的“等伴茶”制作工艺。
横坑地处崇山峻岭之间，常年浓雾弥漫，而且由于水势向西流动的独特地形，成就了产好茶的土质和气候条件，生产的手工茶叶曾经是进贡皇宫的贡茶；横坑还是一个古老的村落，大部分群众目前仍然居住在传统的民居里，在日常的生产生活中不断传承和弘扬着客家的风俗人情，“等伴茶”的制作就是其中一道有着千年传统的工艺。
“等伴茶”的原料主要有芝麻、茶叶、生菜叶、花生仁、细姜等10余种材料，制作时，先用文火将生菜叶打汤，再将茶叶、芝麻、花生等用木制的擂捶慢慢擂成粉末，然后将汤和粉末等倒入土钵，将它们一起搅拌……在经过七八道程序后，“等伴茶”制作而成。当地人说，“等伴茶”具有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。
在横坑和附近客家人聚集的村庄里，“等伴茶”的制作不仅是一道传统工艺，而且是新娘子嫁入婆家必须做的一道“功课”。
为何叫“等伴茶”？以前，客家人大多数时间忙于田间地头的劳作，结婚嫁娶这样的事情往往要到年尾，停下田间的劳作才来操办。根据当地的风俗，新娘子嫁入婆家后，为了使自己尽快融入新的家庭，在婚后的第一个春节就要制作这种茶。制作好后，邀请家人及左邻右舍，尤其是妇女们坐在一起品尝。在喝茶的过程中，新娘子往往会表达自己已经嫁到了这里，大家就是一家人，在今后的生产劳作中，请大家等到自己一起去劳作，使自己有个伴，让自己尽早融入新的大家庭。所以，这种茶叫做“等伴茶”。
“等伴茶”随着新娘子用勺子舀起来分别倒入各人面前的碗中，在厅堂中散发着一阵阵浓郁的香味。大家喝着“等伴茶”，吃着各式糕点，大声或小声地说话，在或严肃或嬉笑的氛围中，东拉西扯、潜移默化地将自己为人处世的一些经验教训和成败得失毫无保留地教给了新娘子。
春节期间，大家喜欢走亲访友，请人喝“等伴茶”需要提前和被请的左邻右舍打好招呼，以免喝“等伴茶”的时候，大家都走亲戚或做别的事情去了。“等伴茶”在当地又称为“和气汤、团圆茶”，被赋予了一种教化新人、凝聚人心的作用。如果春节期间你走进这里，说不定就被刚入门不久的新娘子邀请去品味散发着千年客家传统气息的“等伴茶”。这时，你会体验到“等伴茶”味道的醇香。