客家龙南的酒文化
【版次】第A08版 (文化·客家风·广告)
【入库时间】20101230
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□廖小凤叶伟贤
龙南客家人十分好客，并且有“无酒不成席”之说，宴席上主人会热情地向客人敬酒，常常把客人灌得烂醉如泥才算尽兴。
民间的喜庆佳节、生丧嫁娶以及亲朋好友到来之时，客家人都喜欢以家酿的米酒款待客人，这种米酒在当地称“水酒”，并且客家人在酒桌上非常注重礼节。
宴席一般使用四方桌，俗称“八仙桌”，这是一种可供8个人同坐的四方木质桌子。入席时会按亲戚朋友的辈份和年纪就座，就座时还非常讲究席位的安排。如果正厅只安排一张桌子，面对大门的左侧为首席位，右侧为第二席位，然后从左到右，穿插论席，面对正厅的右侧为最后席位；如果正厅安排两张桌子，以左边这一桌为首席位；如果正厅安排三桌，则排成“品”字形，称之为“一品席”，这种情况以首席为尊。
席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按辈分高低和年纪大小先后斟酒，最后给自己斟酒。酒斟好后，酒壶不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。一般第一杯和最后一杯大家一起喝，称为“满台红”，中间主人依次为客人敬酒，客人再回敬，敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯，讲几句“万事如意”之类的祝福语，并且要先喝干表示敬意。如有人席间迟到，视不同情况罚酒一至三杯，中途退席，也要喝一至三杯才能离席。
酒过三巡，菜过五味，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗或雅，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出；出一时，大拇指要侧向，不能往上翘；出二时，大拇指和食指要侧向，不能像打驳壳枪一样将食指指向对方，以表示礼貌。
猜拳时还得配合着酒令，而且酒令里含有丰富的知识和文化内涵。猜拳的数字从零到十，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。比如猜“一”时叫“一定发财”；猜“二”时叫“两相好”；猜“三”时，叫“三星高照”，“四季发财”、“五福临门”、“六高升”、“七巧陀”、“八福寿”、“久久长”、“十足满盘”，所有喊的都是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如余兴未了，可再来一组或几组。客家人喜欢通过酒规酒令这一群众喜闻乐见的娱乐游戏增添酒兴，消除寂寞困倦，直至尽欢尽醉。