在这里能吃到奶奶的手艺

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【版次】第B08版：美食酒店

【入库时间】20130730

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■《东江时报》记者匡湘鄂 广文

要在饭店吃到“奶奶的味道”，并非易事。日前，记者和小曾在大亚湾安惠酒店（原大亚湾假日酒店）品尝新式客家菜，让土生土长30年的客家人小曾吃到了“奶奶的味道”。安惠酒店将传统客家菜进行创新，却能同时将客家菜中最让人牵挂的味道保留了下来，让食客们大感意外。

黄焖“全猪”入口即化

当安惠酒店的服务员给我们上一盘黄焖猪肉时，小曾早已按捺不住，一口吃下。“这猪肉吃起来一点不肥，有黄糖的味道，更重要的是，我真的吃到了我奶奶做的味道——— 柴火味。”小曾笑道，小时候，他奶奶就是烧柴火给他做黄焖猪肉的，火候恰到好处，猪肉吃起来爽而不腻，里面还有浓浓的爱意。

确实如此。这盘黄焖猪肉吃起来，入口即化，感觉不到肥肉的腻和瘦肉的干。猪肉当中除了五花肉，还有猪蹄、猪肠、猪尾巴和猪耳朵等“配料”，让人吃着别有滋味。

大师傅黄胜华道出了这盘黄焖猪肉的秘密。“其实应该叫 ‘全猪宴’，猪蹄、猪耳朵和猪杂等的加入，让味蕾感受更丰富的味道。

石斑鱼火腿共蒸清香中带着熏香

大亚湾的海鲜，黄大厨也“玩”起了创新。譬如蒜蓉蒸虾，一般的做法是蒜蓉清蒸，但他除了加蒜蓉，还特意勾了点芡粉。一条九节大虾，身子和头分开，虾头更入味，连肉带皮嚼着吃，又脆又香。

往常我们吃石斑鱼一般是用姜葱清蒸，而黄大厨则在鱼肉中间搁置金华火腿，而鱼骨头在蒸之前就已全部剔除了，一片鱼肉夹着一片金华火腿，鱼肉清香中带有火腿的熏香。

菜肴有高端也有物美价廉的

将传统的客家菜进行创新，让更多人接受，这是安惠酒店中餐厅的宗旨。记者发现，这里既有高端菜肴，又有物美价廉的菜肴，许多菜式都在30元左右。