公车餐厅 天下第一味

【摘要】姐忙碌穿梭为客人补酒水和冰块，服务生快速来回厨房与餐桌之间，厨房内的火炉几乎没有片刻停熄。 卸军职开中古车行 很难想象，在成为现炒店之前，此处卖的是二手中古车；更难想象，天下第一味的主要餐厅是4辆公交车，坐在公交车内用餐，移动时还可感觉到车体的摇晃。 老板王鼎濡说：“没办法，我就是爱车！”他原是一位职业军人，喜欢玩车，每隔一阵子就换一辆车，最后连中古车行老板都不忍心再赚他的钱。“车行老板建议我从事二手车买卖，一来满足开各种车欲望，二来也可当成事业。”他想想，刚好服满8年半军职退休，决定放手一搏。 王鼎濡又说：“几年前，中古车买卖行情很好，汽车贷款可以贷到120%，换车的人也多，业绩好时月营收甚至可达50万元，但卡奴问题一爆，换车率急速下降，月营收马上掉到10来万元。” 他叹了一口气，“虽然还有收入，但库存车子持续折损，连9成新的车都得折价求售，没几个月，已经赔了100多万元。” 废公车生转行灵感 中古车行做不下去，但王鼎濡对转行始终没想法，开公交车餐厅完全是突发奇想。“有次开在高速公路准备出海钓鱼，旁边突然开来一架飞机，我当时吓了一跳，‘怎么飞机开到高速公路来了？’身旁朋友听了直取笑：‘那是有人要开飞机餐厅，正在拖运，你都不看新闻吗？’” 王鼎濡灵机一动，飞机可以开餐厅，为什么公交车不能呢？由于废弃公交车属环保回收物品，需有执照才能收购，他特别透过中古车生意人脉，请持有“环保牌”的二手车行帮忙，才买到4辆公交车；改装成餐厅后，每辆车可容纳近30人。 电视剧当注册店名 筹备期间，不少人质疑王鼎濡异想天开，嘲笑他搞公交车有什么用？但事实证明，公交车餐厅相当成功。“当时，电视正在播出连续剧《天下第一味》，朋友建议我搭顺风车；我想既然要做，就做彻底些，菜单和电视节目内容都一样，像是金瓜米粉、客家小炒都有。” 没有侵权问题吗？王鼎濡说：“我开店前就先用“天下第一味”注册店名，因为营业项目和电视节目不同，所以不会侵权；开店后，电视台的制作单位也觉得有趣，曾经想用我们的餐厅当场景。” 开张第一个月，天下第一味门前就大排长龙。“我其实完全没有餐饮经验，第一天营业，甚至忘记请洗碗的员工；半夜一点多打烊，为了做垃圾分类，我蹲在馊水桶前，捡蛤壳和竹筷子到天亮。” 控用料亲挑新鲜货 王鼎濡当了老板才学会当老板，过程中，厨房货品的管控是一大挑战。“前几个月，我一直纳闷生意不差，为何没有获利，后来发现厨房用料太浪费，不仅是冷冻货，价格又贵。” 在做餐饮生意的朋友引领下，他亲自货比三家，结果发现蔬菜、肉品在台北中央大市场买最新鲜划算，海鲜则要到基隆鱼市采买。“现在每隔一天，我就会到基隆补货；凌晨1点多收摊打烊，2点多再去挑货；成本和过去让厂商送货相差20%左右。”王鼎濡说，由于自己爱吃海鲜，因此一定要让客人吃到新鲜的海鲜，店里热销的台湾鲷，就是现捞现杀现煮。 炒台菜聘川菜厨师 他也强调，餐饮生意要做长久，不能只靠特色，最重要还是“好吃”，“我们主打100 ~200元热炒，但我不挑台菜底厨师，而是挑川菜底厨师，原因在台菜辛香料总是一起拌炒，较没层次感，虽然‘香“味’都够，但‘色’不足。” 果然，一尝招牌菜轰炸鸡、和风松阪猪肉、蒜烧台湾鲷与咸酥软壳蟹，单吃味道重了些，但配上啤酒或饮料却恰到好处；一改“公交车餐厅只是噱头”的印象，也了解为何4辆公交车可带来120万元的月营收。 王鼎濡喝了一口啤酒，反问：“怎么样？”客人点头称许，他黝黑的脸笑得灿烂，因前晚熬夜到基隆港买货而浮肿的双眼，顿时也显得炯炯有神。 （编辑/王克峰）...

【年份】2014

【期号】第19期

【全文挂接】 读秀挂接