新食材

【摘要】其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，对人体有保健作用，适合长期冲调饮用 生鲜馆010-65919262 丰年果糖25元／瓶(500克) 从水果中提取的甜味料，可以取代砂糖作为甜味料本糖在相同甜度下的热量为普通砂糖的1/2它也是海南鸡饭的绝配 佳味多010-87765163 客家橘酱56元／瓶(550克) 台湾客家橘酱以山坡地种植的酸橘加工而成，遵循古法制作不论是蘸酱、泡茶、做果冻都很适合，甚至可以做年糕、发糕也别有一番风味 佳味多010-87765163 梅精王220元／瓶 自纯青梅提取，酸甜口味，不含人工添加物五十倍浓缩，几滴兑入水中保你清爽畅饮 佳味多010-87765163 胡麻油37元／瓶（500克） 采用精选的黑芝麻，香味纯正不含化学色素，是冬令进补，炖煮食物的圣品调料 佳味多010-87765163 雪龙黑牛眼肉560元／公斤 日本黑毛和牛与国内优良肉牛多元组合杂交，经过22个月的长时间饲养育肥其肉色呈嫩红，细小的雪花脂肪均匀地分布其中肉质细嫩，味道极佳，堪称牛肉中的极品可用于寿喜烧、铁板烧、烤肉、眼肉牛排、火锅 北京良之隆冻品行13681 585213 麦盛莉：传承经典品味优雅 上海麦盛莉餐饮管理有限公司隶属于上海米氏集团公司，是沪上知名的中餐品牌连锁企业。它成立于2002年10月，目前拥有麦盛莉酒楼洋山旗舰店、莘庄店、崇明店、高桥店、阳曲店五家中大型酒楼和一家麦盛莉假日旅店，是沪上知名餐饮连锁企业之一。各家门店环境装饰典雅时尚，各具特色。酒楼以经营经典海派菜肴为主，融入西餐的烹调方式不断创新，形成鲜明的麦盛莉特色，其中“桂花红烧肉”、 “金牌烤鸭仔” “沙律牛排”，“鱼翅捞饭“更是别具风味。 麦盛莉餐饮连锁企业自初创即致力于弘扬中华烹饪美食的深邃文化，营造高雅舒适的就餐环境，用科学严谨的方法辅以人性化的管理，始终不渝地为顾客提供可口的菜肴和细致周到的服务。麦盛莉餐饮连锁企业拥有一支高素质的管理、技术团队，企业特有的文化使每位麦盛莉员工都能感受到企业如家的氛围，企业倡导的“团结友爱，共同发展”宗旨时刻激励着大家奋发向上、更好为顾客服务的激情，为建设麦盛莉这个属于自己的大家庭而努力。 “麦盛莉”营销人员十分注重观察消费者的心理需求。针对众多前来办家宴和聚餐的居民喜欢桌面菜肴量多、价格实惠的心理特征，他们聘请了擅长烹饪传统上海本帮菜的厨师，并通过内部挖潜来确保每盆菜数量充足、价廉物美，从而很快在消费者心中赢得了“实惠”的好口碑。而针对前来商务聚餐的企事业单位白领人士喜欢尝新的特点，他们又研制出酸甜开胃的话梅山药、喷香酥松的沙律牛排、烤鸭仔等新式菜肴，还不时举办各种展销品尝活动，令消费者大饱口福。 在服务上， “麦盛莉”也是做足文章。他们要求服务员碰到老弱病残者前来就餐，必须上前搀扶，还要尽力安排最佳位置就餐。他们还准备了一些玩具供幼儿玩乐，并为睡觉的婴幼儿提供羊毛毯，小房间。该酒楼还建立“回访制”，上门或去电征求消费者对菜肴、服务等软硬件方面的意见，嘉奖提供“佥点子”的客人，并虚心接受以改进不足之处。如针对一些消费者提出生意好时上莱速度太慢的意见，酒楼管理者及时推出了“厨师一领班一服务员”一条龙传菜的服务措施．深得消费者好评。 行政总厨王八零协同厨房全体烹饪员工秉持公司一贯的经营理念”以诚信为本”，严把出品质量关，从原材料的采购到烹饪出品，每一个环节都体现着麦盛莉人严谨的敬业精神。行政总厨王八零介绍说：“我们选择调味品同选择原材料一样的严格，珠江桥牌调味品色泽适中、品质稳定，厨师和客人的反映都很好。” 推荐菜品： 桂花红烧肉 鲜嫩五花肉以珠江桥牌御品头抽(10g)、珠江桥牌御品鲜酱油(5g)烧制，色泽红润诱人，点缀些许干桂花，口味浓重却不油腻，堪称经典。 王八零 职务：行政总厨 职称：中式烹调高级技师 从业年限：13年 金府大酒店：汇聚多种美味 金府大酒店隶属于上海川南府饮食文化有限公司，以经营上海本帮菜和正宗的湘、鄂、粤菜驰名沪上。酒店总经营面积1500平方米，共有470个餐位，装修豪华高贵、环境洁净典雅，菜肴丰富、口味独特，服务热情周到，是商务宴请、家庭聚会的绝好选择。酒店位于浦东新区外高桥，便利的交通，为酒店提供了源源不断的客流。 来过金府大酒店的客人都会对这里的服务赞不绝口，这里的菜肴更是让人念念不忘，优雅的就餐环境，辅以热情周到的服务，给人宾至如归的享受，在这里享受美味佳肴实乃身心愉悦之事。这里经营的主要是本帮菜、湘、鄂、粤菜的经典菜肴，这里的本帮菜既有以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色的老本帮菜，又有淡雅爽口的海派本帮菜，可以满足不同年龄层次的顾客多种口味需求。 这里的湘菜从烹饪手法到菜肴味道都很是地道，秉承了正宗湘菜的制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多的特点。湘莱自古以来便有油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩的特点，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 川湘菜在上海比较常见，但是要想吃到正宗的鄂菜还是很不容易的。在金府大酒店里可以品尝到难得的正宗鄂菜，这里的鄂菜汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色，深受鄂菜食客的喜欢。 金府大酒店里的粤菜也是它的一道亮点，粤菜食谱绚丽多姿，烹调技艺精良，并以其用料广博而杂著称。在酒店里可以品尝到海内外知名的经典粤莱，各种美味的粤系菜肴都会在这里找到。 酒店的成功都离不开优秀的菜肴品质，金府酒店行政总厨张洪扬带领其杰出的烹饪团队始终致力于把最美昧的莱肴呈现给每一位客人。金府大酒店为保证菜肴品质，从原材料的采购到调味品的使用都要经过严格地把关和挑选。行政总厨张洪扬向我们介绍说： ”原料的采购我们会进行严格把关，调味品的使用也是货比三家，经过筛选，珠江桥牌草菇老抽和珠江桥牌金标生抽王就是在众多调味品中被我们选出来的，珠江桥牌金标生抽王抽色泽适中，纯净无杂质切味道醇厚，做出的菜非常漂亮、香飘四溢，堪称烧菜的首选啊。” 推荐菜品： 沙律香草鳕鱼烧 新鲜鳕鱼用珠江桥牌金标生抽王（10G）腌制、味道鲜美，色泽亮丽，受到广大食客的喜爱 张洪扬 职务：行政总厨 职称：中式烹调高级技师 从业年限：23年 天目湖宾馆：尽享大自然的美味 位于上海市普陀区曹杨路上的天目湖宾馆隶属于上海天目湖宾馆管理有限公司，是一家集餐饮、客房、娱乐、会议于一体的商务、度假、会议综合的五星级酒店。宾馆拥有设备齐全，舒适雅致的豪华型套房及标准房，豪华精致的套房，温馨舒适的标准间，让顾客的商旅选择从容自在。各类风格迥异、古典温馨、充满江南风情的豪华大餐厅、包房23个，同时可容纳700余人宴请用餐。宾馆配备了健全的会议设施，是中小型会议的首选。独具特色的天目湖土特产购...

【年份】2014

【期号】第8期

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