广州 净化蚝 冬己至

【摘要】 蚝的性感在于新鲜、洁净。富康鱼庄老板正举着一只剔透乳白的蚝，得意地讲述它的身世。它有一个颇学术的名字：“净化蚝”。蚝生长在沿海滩涂，咸淡水交汇处，是细菌和重金属的密集地，如此出身的蚝即使经过加热杀菌，仍排不掉大量重金属。富康鱼庄的老板之中有一位水产学教授，参与培育了中国唯一能达到欧盟生吃标准的蚝。富康鱼庄对食材挑剔严苛，干脆自家养蚝，在珠海横琴岛严选干净水体里长成的顶级蚝，再入工厂层层净化。 最肥美的蚝集中在冬至后，“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。往丰润香腴的生蚝上狠狠挤上柠檬汁，豪迈地把蚝壳整个拿起，连同汁水一起滑进嘴里。蚝的肉汁在唇齿间来回流淌，口腔里飞溅着无数小水珠，仿佛用舌头和味蕾包围住一片波澜壮阔的海水。 如果是铁杆粉丝，你可以在富康来一顿“蚝门盛宴”。一颗灰灰白白的蚝，煎、蒸、炸、灼、酿，照样性感。酒糟鸡煮蚝，取农家糯米酒糟，天寒暖胃补身，是客家地方产后妇女的日常补菜，蚝的生鲜与酒糟的粮食甘甜交杂，难分彼此。又有“蚝情展翅”，把鸡翅经秘制酱料腌制一晚，将蚝肉酿进去，再煎，形式感和口感里透着新鲜感。再有炭烧蚝、蛋火局蚝、脆皮炸蚝、铁板蚝、生煎蚝、杂菌爆蚝片、蚝泡饭，体验蚝肉质感的细微变化，痛快无比。...

【年份】2014

【期号】第1期

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