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条
客家桔酱营养价值之先驱研究
作者:
王惠珠
张馨云
郑卉芸
期号:
第23期
来源:
华冈农科学报
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
客家桔酱
金桔
抗氧化力
清除DPPH自由基能力
描述:
的清除DPPH自由基能力隨著濃度增加而增加,清除率在50%以上所計算之EC50值為62.15mg/mL。由文獻及試驗結果可知生鮮
金桔
含有多種機能性成分,並展現出生理活性的功效,本試驗製成加工產品桔醬後,發現仍然具有自由基清除能力,因此,有關桔醬加工製程的改良以降低其機能性成分的減少的研究值得進一步探討。
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