龙岩学院客家文献数据库

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客家餐厅评鉴制度之检视：新北市与苗栗县个案分析: 作者：黄博明 年份：2014 文献类型：学位论文 关键词： 管道理论餐饮评鉴客家饮食文化评鉴制度; 描述：有所轉移，昔日由客家婦女在自家「灶下」代代傳遞的客族飲食隨著工商社會發展及外食人口增加的利基下轉型成為「客家餐飲產業」，擔負起客家飲食文化傳承的角色，此為客家飲食文化轉變的階段性「守門人」轉移現象

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