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原汁原味的乡野风情
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作者：司马皓
期号：第15期
来源：北京青年 年份：2014 文献类型 ：期刊
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描述：艰难险阻，大多整村整族而徙，最后选择在闽粤赣这些地区居住。所谓“客家”，是相对于岭南土居民而言。 因此客家菜保留着一定的中原风貌，讲求“鲜润、浓香、醇厚”，下油重、味偏咸，以砂锅菜见长，代菜有盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、各式肉丸、紫苏鸭等。威斯汀酒店中餐行政总厨陈伟强先生是香港人，做饮已有数十年，此次推出的客家菜基本上囊括了客家菜具有代表性的传统菜品，另外还有一些创新的客家菜“客家菜讲究的是原汁原味，我们在外面餐馆吃饭，总觉得没有家常菜亲切。”陈伟强先生的普通话不太标准但他想要表达的意思简单明了，“都说妈妈做的菜是最好吃的，简简单单几个菜，味道很好，因为妈妈不会那些鸡精啊味精啊去调味，而是花时间用心去煲汤、炖肉，吃的是食材本身的好味道”。 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜，也称客家盐焗鸡、客家咸鸡。
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