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最忆是“鱼丸”
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作者:朱江勇
期号:第1期
来源:美食 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 江西 “鱼丸” 美食 风味 品尝
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描述:我的家乡瑞金地处江西东南边陲,武夷山南段西麓,是第二次国内革命战争时期中央革命根据地的中心,中华苏维埃共和国临时中央政府所在地,素以红色故都蜚声中外。这里气候温和、物产丰富、历史悠久、人文荟萃。其语言、饮食、风俗、文化皆属于客家体系。其中吃的东西不仅品
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生活在南国(三):清淡版麻辣烫:酿豆腐
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作者:谢形影
期号:第3期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 生活 购物商场 绿色蔬菜 生鲜食品 新加坡 生鸡蛋 鱼丸
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描述:豆腐的烹制和食用方法之后,得出一个结论:这不就是清淡版的麻辣烫嘛!同样的自己选料后煮好来吃,丰俭由人,但是吃一口,滋味还是大不相同。 酿豆腐其实是一种客家传统食品,所谓的“酿”在客家话中是“填满,植入”的意思。最初客家人是将打成泥混入蛋白的鱼浆填入豆腐之中煮熟后食用,后来人们如法炮制,往苦瓜、切开的青椒中也填入鱼浆,再混合着其他的蔬菜炸鱼板等用鲜汤烹制后沾着作料来吃,便成了这道风靡马来西亚、新加坡的酿豆腐。除了这个说法之外,酿豆腐的来源还有一个有意思的传说:相传很久以前,在马来西亚某地有一个五花人和一个兴宁人,他们是结拜的好兄弟,结果一天吃饭点菜的时候出现了点小矛盾,一个要吃豆腐,一个又闹着要吃鱼,店家于是机灵一动想出了一个两全其美的办法,把鱼剁成泥后嵌入豆腐里煮熟后端上来,一吃之下大家都非常满意,这就是酿豆腐的雏形,看来酿豆腐也是劳动人民的智慧结晶啊! 酿豆腐的吃法变化万千,可以选择干吃:将各种食材煮熟后捞起蘸酱配饭来吃;也可以选择加汤:将酿豆腐和食材放在鱼汤中一起盛上来,除了鱼汤之外,还可以选择叻沙汤或者咖喱汤,当然还可以加入如同福建面,粿条或者米粉成为一碗内容丰富又饱肚的汤食。
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中国八大菜系之六:闽菜
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作者:伊俊
期号:第12期
来源:饮食与健康(下旬刊) 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。 著名的闽菜有佛跳墙、雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。 闽菜的其他著名风味菜点有:鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
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客家菜挑战价格底线,以快餐价吃出酒席感
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作者:谢宇野 胡可
来源:南方都市报 年份:2014 文献类型 :报纸
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描述:
新开业的客家菜馆以低价结合品质吸引吃货。
“谈钱伤感情”是个伪命题,翻开围龙屋西乡店特别推出的全新菜单,就会觉得这些新的价格实在太体贴我们的感情了,简直是向价格界神话———外婆家和绿茶发起了挑战,虽然最便宜的菜在8元左右,但是菜量倒比任何一家都充实,其中还有许多经典菜:鱼丸汤的汤底
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客家菜的特色
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作者:暂无
来源:梅州日报 年份:2012 文献类型 :报纸
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描述:
肉丸
【食话实说】
客家菜肴与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
社会在不断变革,客家菜也在不断创新,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。其“原汁原味”主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种
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客家风俗中的饮食忌好
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作者:刘达标
来源:梅州日报 年份:2012 文献类型 :报纸
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描述:
梅州客家人较为注重意头征兆,在日常饮食中尤为明显。虽道“十里不同风,百里不同俗”,但饮食方面讲究好兆头却是百里同俗,随举几则常见的例子便可窥一斑。
譬如豆腐有“头富”的谐音,而婚宴中却非常忌讳豆腐角,缘因豆腐角“角(各)打角(各)”,感觉不甚吉利。另外,豆腐只有老人逝世才称“白豆腐”
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客家番薯制品
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作者:暂无
来源:赣南日报 年份:2013 文献类型 :报纸
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描述:□杨遵贤
番薯,又称红薯、地瓜,遇上年成不好,稻米紧张的时候,是其他农作物无可替代的充饥食粮。它有多种制品。每年秋季,番薯收成后,农家通常除了留种外,先将它们分出大、中、小三种。大的磨粉或切片,中等的在冬春季节蒸煮吃,小的煮半熟或切开或煮半熟晒干。
刷薯粉是项较为复杂和繁重的劳动。刷薯粉之前,要
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客家“硬饭丸”
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作者:暂无
来源:赣南日报 年份:2009 文献类型 :报纸
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描述:□连允东 我曾食用过个大味美的鱼丸,也吃过鲜嫩爽口的肉丸;还品尝过松软可口的豆腐丸和软滑鲜香的松丸。但这些各具特色的“丸”食品,总不如儿时享用过的客家“硬饭丸”那样地道实在,味道鲜美。 客家“硬饭丸”是我家乡福建宁化的一种时令美食。每至农历四月“立夏”时节,宁化的城市乡村,几乎家家户户都要做“硬饭丸
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客家习俗吸引了外国人眼球
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作者:林文映
来源:梅州日报 年份:2012 文献类型 :报纸
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描述:
本文作者与英国友人何信夫妇在一起
【乡讯】
3月11日,春风夹带着雨花,滋润了香港新界北部的大地。香港梅州联会在余鹏春会长带领下,组织了吴家村客家文化考察团,一行60多人来到了新界元朗八乡的吴家村进行访问。
甫一入村,但见村中贴着“延陵普四海;金龙舞五洲”这一深具客家特色的
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客家年俗
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作者:暂无
来源:赣南日报 年份:2014 文献类型 :报纸
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描述: 谢望春 谢文娟
春节,古代又叫“元旦”,即一年开始的第一天早晨。至辛亥革命后,我国采用公历纪年,将农历正月初一为春节,客家人叫“过年”。其特征是客家人节源祖风,除旧布新胜火红,猪鱼鸡鸭佳肴备,丰盛酒菜年宴中;年也同,节亦同,槌鱼打料喜炮隆,亲友来到酒当茶,喜庆热闹乐融融;老也同,少亦同,身穿新装