破天荒第一首以“鸭汤”为由的美食民谣；第一首以汤代酒的客家
【版次】第B14版(美食周刊/食林广角)
【入库时间】20110825
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■波波觅食
图、文/劳毅波
喜满屋嘿笑满堂，
不敬美酒敬鸭汤。
酒喝多了伤脾胃，
白鸭滋补身健康。
喝上这碗美味汤，
冠豸美景记心上。
喝上这碗友谊汤，
相聚虽短情谊长。
喝上这碗祝福汤，
事业有成庆吉祥。
敬汤敬我客家情，
情深意切一口干。
这一首连城冠豸山的客家《敬汤歌》，创下了三个第一：破天荒第一首以“鸭汤”为由的美食民谣；第一首以汤代酒的客家美食山歌；波波第一首美食歌谣的创意命题。
全文照录《敬汤歌》，是因为离不开福建连城冠豸山张建平总经理及李凤莲、张益清等闽西客家人的全力谋划与安排。我第一口浅尝了“白鹜鸭汤”之后，马上“底朝天”灌下第一碗。热情好客的冠豸山导游童华见我如斯饮法，又舀了一碗递给我。我忙说：“谢谢! 白鹜鸭汤，这么鲜美又好喝，可不可以唱一首《敬汤歌》呀，让我喝得欲罢不能?”落落大方的童华答应了，第二日餐桌上补课，捧着一碗清香四溢、鸭味芳芬的“白鹜鸭汤”，开腔唱出了由谢桂犀创作的客家客家美食山歌《敬汤歌》。
有歌相伴的“白鹜鸭汤”，非比寻常：经厦门大学生物系和省农科院中心实验室、福建省分析测试中心测定，富含17种氨基酸和10种微量元素，胆固醇特低；具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效。民间常用于麻疹、肝炎、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦燥失眠等病的辅助食物疗法，去年被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹”。我更感兴趣的是：这一只号称“全国唯一药用鸭”在清朝道光年间就被列为“珍品、贡品”，活体长得什么模样?
找了一辆人力三轮车，在冠豸山下的连城绕了半小时，终于在莲花市场里看见了它的模样，黑咕碌的鸭眼、雪白的鸭羽毛、乌绿的嘴蹼，有些QQ趣致之处。白鹜鸭以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征；其体型小，身躯狭长结实、头小、前胸浅，颈、嘴长，腹部略下垂，形如楔状，行动灵活。鸭农瞧我拿着照相机对着白鹜鸭拍个不停，干脆逮起了一只白鹜鸭让我拍个够。我再问一问价钱，这白鹜鸭的身价与岁月俱增：半年龄的白鹜鸭，每只60元；2至3年龄的白鹜鸭，每只可以卖到200多元。白鹜鸭饲养期越长，其药效越好，一般饲养4个月以上才具有药效。
迄今已有700多年历史的闽西名特产“白鹜鸭”，相传为白鹜与连城鸭杂交，再经长期选育而成。近年，临床证实白鹜鸭还是缓解癌症患者病情，延长生命的首选食物；2000年被农业部列入国家级畜禽资源保护名录，成为国家78种畜禽资源保护品种之一；2001年被评为“中国国际农业博览会名牌产品”。我特别考察了孕育白鹜鸭生长环境的冠豸山水九龙湖，其山呈丹霞地貌，蓄水为库；全山林木茂盛、水源充足。而冠豸山土壤里的元素渗入山水后，使到“白鹜鸭”慢慢拥有非凡的药用价值。
一只半年龄的白鹜鸭，与西洋参或茅草根隔水蒸炖后，可卖70多元一盅。奇怪的是，在《敬汤歌》里出现的“白鸭(白鹜鸭)”，全为雌鸭。雄性的白鹜鸭，除非长得体形健壮可以拿来配种，其它弱小的雄鸭提前升天。雌鸭炖汤，雌鸭生下来的蛋，也可以拿来炖汤，连蛋壳也不用剥，据说白鹜鸭蛋壳亦有药用价值。我可不习惯咀嚼蛋壳，剥了壳后，细细品尝白鹜鸭蛋，蛋质幼嫩，不象一般的鸭蛋有些粗糙之口感。
不肥不膻却又清甜、鸭味香厚的白鹜鸭，拖慢了我辞别连城冠豸山的步伐。鲜活的白鹜鸭，带不上返回广州的列车；提炼成口服液的“白骛鸭汤”，还没有人想生产。我异想天开了：“不如买几个被雄鸭宠幸过的白鹜鸭蛋，塞入家里的被窝里，让我的体温把它们烘孵出来吧! 那样，想喝一碗白骛鸭汤，就不需再坐一晚的列车去连城冠豸山了。”