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蛇龟鹿鸡和鹧鸪海陆空味聚砂锅美食之旅第79站兴南都客家酒楼

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【版次】第B13版(美食周刊)

【入库时间】20111230

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“海陆空”滋补砂锅煲。

“海陆空”滋补砂锅煲。

黄瓜皮炒腊肉。

黄瓜皮炒腊肉。

酸萝卜炒猪肚。

酸萝卜炒猪肚。

脆皮烧鸭。

脆皮烧鸭。

鲍汁牛掌。

鲍汁牛掌。

“海陆空”滋补砂锅煲引来网友们的“长枪短炮”。 本版图片 《东江时报》记者黄俊书 摄

“海陆空”滋补砂锅煲引来网友们的“长枪短炮”。 本版图片 《东江时报》记者黄俊书 摄

■《东江时报》记者黄俊书实习生谢仕亮

带上好心情,寻找惠州美食,边品美食边评美食。10月28日,《东江时报》与《今日惠州网》联合组成的东江美食特工团第79站走进位于市区河南岸和地路14号的兴南都客家酒楼,品尝其独家招牌菜“海陆空”滋补砂锅煲,此外还有鲜香滑口的鲍汁牛掌和脆皮烧鸭、香醇独特的黄瓜皮炒腊肉、酸甜可口的酸萝卜炒猪肚等特色菜式。

“海陆空”组料堪称一绝

气温渐降,各式各样的砂锅煲又掀起了饮食业的热潮。作为广东人,尤其钟情粤式砂锅煲、客式砂锅煲。而今年位于市区河南岸的兴南都客家酒楼新引进宫廷秘方“海陆空”滋补砂锅煲,则让人有另一番的体会。

众所周知,客家菜作为广东三大流派之一,与粤菜、潮汕菜不同,其继承了北方菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩,讲究野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大块,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使用过浓作料,清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,清降补泻,并根据时令增减食物品种。在各式各样的客家菜中,又以砂锅菜最为见长。

刚到兴南都客家酒楼门前,大幅的宫廷秘方“海陆空”滋补砂锅煲海报映入眼帘,画面丰富又透着山野气息,让人不禁垂涎。“海陆空”滋补砂锅煲又名“全家补”,主要以滋补火锅、菜肴融为一体。“海陆空”砂锅煲不愧是兴南都酒楼的招牌菜,其配料精良,选料上乘,堪称一绝,由水里游的草龟、地上爬的眼镜蛇、天上飞的鹧鸪、陆地上走的梅花鹿和长颈鹿、贵妃鸡等6种食材组成,其底汤则由20多种药材经过6个小时的熬炖而成。主要有补益气血、滋阴养颜、补肾益精、祛风除痰、强筋骨、通经络、健脾补胃、清肝明目等功效,并且男女老少四季皆宜。“海陆空”滋补砂锅煲也因此荣获“东江特色名菜”的荣誉称号。而兴南都客家酒楼也荣获了 “东江餐饮名店”的荣誉称号。

师学宫廷秘方加以改良

兴南都客家酒楼老板赖文田告诉记者,相传广西有一年迈老翁抱养一子,孩子自幼体弱多病。由于家境贫寒,无力请郎中,老翁便上山采摘各种名贵药材为其子炖服,稍有好转。后老翁发现山上有各种山珍野味,灵机一动,便捕获一些蛇、龟、山鹿等加以名贵药材炖熬,其子病情大有改观,于是老翁父子长年吃此药膳,小孩身强体壮,老人身板硬朗,面色红润。后来老翁之子成为秀才,明末清初上京赶考,高中榜眼。由于广西已多年未出功名才子,皇帝好奇亲自接见,广西榜眼在谈聊中说起自己年幼多病,一直食用此药膳汤菜,皇帝即叫来御厨记下偏方,并起名“海陆空”,从此便成为了宫廷秘方加以保存,并赐予御匾“海陆空”一块由榜眼带回,后由榜眼后代留存至今。

赖文田说,当他听说了这个秘方之后,便只身来到广西拜师,经过一番努力才得配方制法,学成之后便回到惠州将“海陆空”秘方加以改良,使之更适合广东人的口味,现已隆重推出,即“海陆空”砂锅煲。

菜式推荐

鲍汁牛掌

推荐指数:★★★★★

鲍汁牛掌是该店特色菜,味道很好,鲜香滑口,口感脆、韧合一,弹性十足很有嚼劲,是众多食客较喜欢吃的菜式之一。

酸萝卜炒猪肚

推荐指数:★★★★★

酸萝卜炒猪肚也叫兴南都小炒王。酸萝卜酸甜可口,猪肚香脆宜人,使人吃后唇齿留香。

脆皮烧鸭

推荐指数:★★★★

脆皮烧鸭是一道色香味俱全的菜,鸭皮呈黄棕色,鸭肉饱满,块块是肉,吃起来口感极美。

黄瓜皮炒腊肉

推荐指数:★★★★

黄瓜皮食之爽口,加上和腊肉一起爆炒,其味独特,是一道很值得品尝的小菜。

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